如何制作玉米饼

玉米饼

一个简单，美味的土豆馅为您的自制玉米饼»

我不想撒谎。做新鲜的玉米饼是比使用商店购买的更耗时和困难。如果你住在合适的地方，商店里买的那种其实很不错。也就是说，他们不太接近浓烈的玉米风味和新鲜手工玉米饼的柔软感刚从烤盘(或不粘锅，视情况而定)，但它们真的不是那很难做。

传统上，玉米必须用石灰处理，煮熟，小心地干燥，碾磨，形成面团，用手按压，然后在热石头或铁表面快速煮熟。谢天谢地，如今这个过程简单多了。以Maseca品牌出售的即食半熟玉米粉使面团的制作过程变得简单:只需要加水。

至于制作玉米饼，你可以像我多年来做的那样，在平底锅下用蛮力把它们压出来(很痛苦)，或者升级到更快、更容易的选择:玉米饼压榨机。

的优势

我把玉米饼压榨机和我的旧煎锅进行了对比，只是为了证明它有多大的优势。

玉米饼压榨机不过是两个平盘子，一边用铰链连接，另一边用杠杆将盘子夹紧。利用物理的魔力，它可以让你毫不费力地把一个汤匙大小的面团揉成一个6英寸宽，约1 / 16英寸宽的圆形煎饼。为了让你们了解它有多薄，我把同样的面团放在煎锅下压平，把我的170磅重量放在煎锅下并设法把它压到大约八分之一英寸厚——是我单手压出的厚度的两倍。

它还会大大加快制作过程——如果你像我上周日那样为一个墨西哥卷饼派对做48个玉米饼，你会很高兴的(顺便说一下，墨西哥卷饼棒极了——谢谢，吉吉!)把一打面团揉成玉米饼花了我不少时间用压力机三分钟，用平底锅差不多八分钟。

买墨西哥薄饼机

玉米饼基本上有四种材料。塑料完全没有价值。它很脆弱，扭曲，断裂。木压力机看起来很漂亮，但使用几次后就会破裂和分裂。不用麻烦了。

铸铝压力机是更好的选择。它们非常便宜，不会伤到你，但它们的重量轻，使得压玉米饼是一件很累的事情。

到目前为止，最好的选择是铸铁，为了防止生锈或失去光泽，几乎总是有一层薄薄的锡涂层。它的重量使得制作玉米饼变得轻而易举，而且铸铁在正常使用下几乎是坚不可摧的。最后，它也比任何其他选择便宜。我从Imusa买了一台6英寸半的维多利亚铸铁玉米饼压榨机(14.99美元)，我非常满意。

我曾听到人们对铸铁玉米饼压榨机的镀锡工作表示担忧，因为它经常脱落。虽然我个人没有这个问题，但没有理由担心它。锡是一种被认为完全安全的金属-即使你摄入了少量，它也不会对你造成伤害。此外，如果你按照幻灯片中制作玉米饼的方法，你的面团永远不会真正接触到金属，所以几乎没有机会被任何错误的锡颗粒污染。

也请记住，我所说的印刷机是为制作小玉米饼，玉米饼、墨西哥卷饼等的传统外皮。对于更薄、更宽、北墨西哥/德克萨斯-墨西哥面粉的玉米饼，你需要一种完全不同的产品，希望我能在不久的将来得到它来测试。

在那之前，我留给你们一个美味的墨西哥卷食谱:
玉米饼爸爸»

学习如何从零开始制作玉米饼在幻灯片»