如何切芹菜|刀功

我大学时有个朋友认为芹菜是最糟糕的蔬菜，我承认这一点作为棍子，它们并不都那么令人兴奋．加一些蓝纹奶酪或绿色女神奶酪，我会很高兴地吃它们，但只有当你开始把它们加到其他菜中时，它们才会揭示出它们的真正用途:最佳配角．

我那位讨厌芹菜的朋友当然喜欢去餐馆吃饭，他们中的大多数人无疑都在用芹菜调味各种酱汁、炖菜、沙拉、汤和炖菜。除了辛辣的洋葱和甜甜的土味胡萝卜，芹菜略带苦味的味道至少是西餐中一半菜肴的主旋律。一份土豆沙拉或龙虾卷如果没有它独特的嘎吱声和新鲜的味道就不一样了，中国人很久以前就知道它在辛辣的炒菜中特别美味。甚至叶子也可以用作美味的装饰。

这篇指南将帮助你把芹菜切成各种主要的形状和大小。好好学习这些切分你会用一辈子的．

购物和储存

买芹菜时，寻找连在根部的整颗头茎紧紧地捆在一起，鲜绿到黄绿色。不要选择那些有淤青的棕色斑点或看起来纤维过多的头部。避免那些密封包装的，因为它们往往会掩盖瑕疵。一个好的杂货店会在芹菜茎上稍微浇点水，以保持它们的新鲜和酥脆。

一旦回到家，芹菜可能在几天内枯萎。最好把它放在微开的塑料袋或者用带孔的塑料袋来帮助保持水分，但仍有呼吸的空间。如果你有蔬菜保鲜盒抽屉，就用它吧。如果储存得当，芹菜在冰箱里可以保存一周半。已经开始变软的茎秆可以通过剪断并倒着放在冰箱里的一杯水里来复活。

如果你想用叶子做装饰采摘最靠近茎秆中心的淡黄色叶子(深绿色的叶子可能比较硬或纤维状)，将它们存放在装有水的容器中，加入一些冰块，放入冰箱，直到可以食用为止。它们是混合蔬菜沙拉最好的佐料。

1 .设备

你需要一根芹菜头，一把锋利的厨师刀或三德刀，如果你想要更高级的，还需要一个蔬菜削皮器(后面会有更多介绍)。

2 .分离茎秆

从底部轻轻撬出茎秆，把它们从一串中分离出来，直到它们折断。

3 .清洁和修剪

用冷水冲洗茎秆，去除任何污垢和碎片，然后剪掉每个茎秆底部的白色部分。保留作为库存，堆肥，或丢弃，如你所愿。

4 .去茎(可选)

在用小火煮的时候，或者用大的芹菜棒或大块的芹菜时，外面(凸出的)表面的纤维皮会分散人的注意力。用蔬菜削皮器，把根部靠在砧板上，用平稳、均匀的动作往下拔。重复这个步骤，直到整个外层变干净。

5 .切大块

大块的主要用于最终会被过滤的高汤和酱汁，或用于乡村炖菜。用你的厨师刀，把茎切成1到1.5英寸的小块。

第六步:在关节处停下来

在主茎与多叶部分的连接处停止切割。把这部分留作库存。

7 .制作薄片

如果要在沙拉或炒菜中使用切片，请横向切成1/8到1/4英寸的半月形。

步骤8:对于偏置切片

把半月形的菜切成与主茎倾斜的角度，会得到更大、更丰盛的菜块，非常适合炒菜或炒菜。

步骤9:为一个细骰子

对于细的骰子，使用你的厨师刀的尖端纵向分割茎，保持它附着在叶子的末端(如果它横向切成两个或三个较短的部分，如果这一步骤一开始对你来说很困难，可以帮助)。

步骤10:继续拆分

把茎再劈几下。分割的总数将决定你最后的骰子的大小。中等大小的骰子，分成两半。想要更细的骰子，可以分成四份。对于brunoise，每隔1/8到1/16英寸左右分开。

步骤11:切骰子

旋转芹菜柄，横向切成细粒。当你切的时候，茎的分裂部分应该粘在一起。

步骤12:警棍

要做汤或沙拉用的棒，把茎纵向切开，就像切小块一样，然后横向切成1.5到2英寸的小块。