八件必不可少的烧烤设备，让你开始

我烧烤的第一条原则是活火绝不能浪费。

当你烤着一顿饭，煤还没有熄灭，你就不能停止思考时，有没有人会有一种焦虑的感觉火被浪费了……一定要找更多的东西烤吗突然间，你的客人只能一个人吃饭了，因为你跑进厨房，翻遍了冰箱，用锡箔纸包了半打蔬菜，直接放在余烬上，然后站在那里想知道冷冻饺子在木炭上怎么样?

这就是为什么我烧烤的第二条原则是时刻准备。

尽管在食品店和食品目录的显眼位置上有数百种所谓的烧烤“必需品”，但多年来你会发现，唯一的一种真正的你需要的工具是那些能帮助你把食物靠近火的工具，最好是那些不会烫伤你自己的工具。毕竟，这不就是烧烤的真正意义吗——食物和火，在他们所有原始的荣耀中?

很接近，但不完全是。这些是你需要购买的物品真的所需要的。其他的一切都只是花里胡哨。还有，千万别想买那些"烧烤套装"甚至不是作为礼物。

好的烧烤架

是的，如果你想烧烤，烧烤架似乎是一个明显的必需品，但知道要找什么是有帮助的。为了达到烘烤和调味所需的高温，没有什么比在真正的硬木木炭的阴燃余烬上烹饪更好的了。但是，一旦你属于煤炭烹饪类别，烤架和烤架之间真的没有太大的区别。选择合适的洗衣机基本上可以归结为三个因素:尺寸、通风和操作方便。

我推荐一个大的烤架面。它可以让你为一大群人做饭，并提供足够的空间最重要的两区火力。一边有足够的空间来储存煤，你可以创造一个超热的灼热区，同时让烤架的另一边相对凉爽，以便轻轻地完成烹饪鸡胸肉如汉堡或牛排，达到你想要的熟度。如果你打算烤烤肉，一个大的表面积和圆顶的盖子也是必不可少的整个鸟或者大块的肉。

通风是关键，尤其是在采煤区附近。找一个有单独架子的烤架，以保持煤的高度。这种设计可以让灰烬掉下来，从而增加煤的氧气供应，使它们燃烧得更快、更有效。至于盖子和底座上的通风口，位置没有什么区别——只要确保你的烤架上有它们就行了。

最后，找一个你能负担得起的烤架。耐热把手、轮子、边桌和易于清洁的捕灰器都很好，但它们不会影响你的食物。你最好花更多的钱买一个烹饪面积更大的烤架，而不是一个功能齐全的小烤架。有关一些建议，请查看我们最喜欢的500美元以下的木炭烤架。韦伯是一个经典和我的私人烧烤。

你可能会问，汽油呢?如果你不介意为了方便而牺牲味道(你可以读到木炭和天然气如何在这里挨个站起来)，那么燃气烤架是个不错的选择，尽管要贵得多。如果你感兴趣，请阅读我们挑选的最好的燃气烤炉。

木炭烤架的所有规则都适用于燃气烤架，但在这种情况下，不同品牌的表现明显不同。有些烧得不够热;其他人受热不均匀;还有一些公司的排油系统设计得很糟糕，导致火灾突发。

韦伯的烤架专家有一些市场上最好的型号，比如韦伯创世纪II E-335。

烟囱起动器

打火机的液体很好玩，但它会让你的煤闻起来像汽油，给你的食物带来味道。烟囱启动器更快，更清洁，更有效，对环境更好。它本质上是一个高高的金属圆筒，上面打了几个孔，底部有一个格栅，用来盛放木炭。它的工作原理是对流的力量:当一张点燃的报纸被放在底部，点燃最底部的煤，热空气上升，从排气孔和底部吸入新鲜氧气。

这种持续不断的新鲜氧气供应，再加上金属有效地将热量反射回煤的事实，意味着你只需要一张报纸和一根火柴，就能在20分钟内把6夸脱的煤变成咆哮的地狱。从长远来看，这也是一个比购买多瓶打火机液体便宜得多的选择。

购买烟囱启动器时，你真正需要担心的唯一一件事就是它的容量。整整六夸脱的木炭足以覆盖我的韦伯烤架的整个烹饪表面，而且，并非巧合的是，这正是我需要的韦伯快速烟囱启动器成立。整洁!

长柄钳

当我在室内做饭时，我个人更喜欢7或9英寸的短钳给我的控制。但当我在滚烫的火上煎一打牛排时，我会保持距离。当购买大钳时，寻找由两个独立的手臂与弹簧加载的铰链连接而成的大钳。我还建议选择扇形椭圆形头的大钳，而不是叉形或环形头的大钳，因为它们抓握效果不佳。虽然锁定机制对于存储很好，但它绝不是必需的。

一定要避免使用重量轻、容易弯曲、加热快的铝制钳子——如果你拿起钳子的那一刻感觉不到沉重和结构良好，那么它们很可能不是。我也避免使用耐热尼龙尖钳。它们不仅给你更少的抓地力和控制力，而且它们也不是真的那耐热(相信我，我以前就把它们融化了)。

的OXO 12英寸不锈钢锁紧钳是我在家里用的。到目前为止，它们坚固的结构已经持续了六年的重型(我的意思是重型)使用。他们也恰好是我们测试的获胜者最好的厨房钳子室内使用。

烧烤刷

清洁的烹饪格栅对于留下良好的烧烤痕迹至关重要，即使是烹饪，也要确保像鱼和蔬菜这样的精致食物不会粘在上面。用一把硬钳夹住一团皱巴巴的铝箔，可以在紧要关头把烤架擦洗干净，而专用的烤架刷是你每次生火时都想要使用的工具。

大多数型号都配有坚硬的黄铜刷毛。这种牙刷的问题是:刷毛粘在一起，弯曲变形，折断，通常在仅仅半个季节的使用后就完全失效了。

韦伯用这句话再次拯救了我们烤架上刷。这款光滑、拉丝的不锈钢牌有两个可拆卸和可更换的头:一个金属鬃毛头和一个符合任何烧烤格栅形状的清洁垫，可以从你甚至不知道自己烧烤的地方去除一些黏糊糊的烧烤酱和融化的奶酪有。给你一句忠告:这样会更快更容易清洁烤架如果你等到它又热又好。

两个金属抹刀

在烤架上或厨房里，a挠性开槽金属刮刀是我最常用的工具之一。它强壮的头部可以让你轻松地翻转一磅重的牛排或一块精致的鲑鱼。

薄而灵活的设计将给你足够的精度和控制，以确保你永远不会失去另一块鸡皮烧烤神。无论你选择什么牌子的，都要找一个倾斜的头，非常灵活，而且有完整的味道的型号(也就是说，金属头应该一直贯穿整个手柄)。这是我们的全面回顾最好的鱼铲在市场上(但忽略它的命名——这种抹刀不仅仅是用来做鱼的)。

鱼铲唯一的问题是什么?手柄短可能意味着手臂毛发烧焦。这时，重型烧烤铲就派上了用场。当我在更热的火上工作时，我更喜欢长柄、宽而结实的模型，就像这个从韦伯。它的宽尺寸非常适合烹饪整条鱼，甚至是翻炒烤披萨-对于普通的刮刀或木制的披萨皮来说，这是一项艰巨的任务。

对于非常精致的食物，比如片状的鳕鱼片，我用两种锅铲，用有槽的锅铲翻转食物，用烤架锅铲的大表面夹住食物，然后轻轻地把它放到烤架上。

一个即时读取温度计

我已经赞扬过ThermoWorks Thermapen ONE在食品实验室的十大厨房用具，所以这里没有太多新内容要添加。这不仅仅是为了烧烤——这里有所有的原因为什么我们认为你应该拥有一个即读温度计。

长话短说:它很贵，但它是任何有半个大脑的严肃厨师的刀袋中最有用的工具。这是最好的，最可靠的方法来确保你的肉每次都能煮熟。

一把雕刻刀

虽然有点贵，但这个雕刻刀是这是我们测试中的最爱如果你花了这么多时间和精力试图做出完美的熟肉，你最好用一个伟大的工具把它切成薄片。它的复合处理和充分的唐提供平衡和支持，而轻微的角度，纤细的支撑使抓握刀片容易。它会像黄油一样切开你所有的烤肉。

一块漂亮的雕刻板

说到切片，你还需要一块大的砧板，上面有凹槽，可以接住任何果汁。想知道如何保持头发漂亮、干净、有光泽吗?下面是我们的指南调味及保养你的木制砧板。

就是这样。有了这个简短的装备清单，你就可以像专业人士一样去烧烤了。

常见问题

烧烤和烧烤有什么区别?

烧烤包括间接加热和保持你的食物盖上盖子慢慢煮透(有些人也用木头浸泡的碎片给食物一种烟熏味)。另一方面，烧烤通常是盖上盖子，更直接地在火上烹饪食物。

哪种丙烷烤架最好?

我们的烧烤专家喜欢Char-Griller Grillin' Pro燃气烤架这款手机售价不到300美元，性价比也不错。想要一个更别致、更耐用的烤架，请查看韦伯创世纪II E-335。

烤架是怎么工作的?

这取决于烤架的风格!木炭烤架使用的是在倒入烤架盆之前被加热的木炭块。这些热煤然后煮食物。另一方面，丙烷烤架使用丙烷产生火焰，从烤架格栅下的燃烧器中出来。这样更容易控制温度，但有些人认为，这种味道和在木炭烤架上烹饪时不一样。