烧烤指南:安排煤

这是由SE烧烤记者编写的5部分烧烤指南的第2部分Josh Bousel这应该给了你所有的知识，你需要应对野餐季节。- - - - - -管理。

烤架的优点之一是它的烹饪用途广泛。它可以同时充当烤箱和炉灶——通常比两者都好——几乎可以将任何食物成功地放入火焰中。部分魔力就在这里煤是如何排列的，但在深入研究之前，先快速入门直接热与间接热是必需的。

直接热与间接热

直接和间接是烧烤时传递热量给食物的两种方式。

直接热就是把食物直接放在煤炭上烤。这通过两种不同的方式向食物传递热量。主要竞争者是辐射热量,无论你要烤的是什么，它都能很快地把火烤熟，产生一种漂亮的脆皮焦感。第二点是传导热量,由过热的烧烤格栅制作而成，留下那些无处不在的烧烤痕迹，自豪地向世界宣告:“这种食物是烤过的!”

另外,间接热是什么时候放食物的走了当锅盖盖上的时候，就会沾上一些对流热行动，很像一个烤箱。与直接加热不同，直接加热会让你的食物处于极端温度，间接加热会提供更温和的热量，即使辐射热和传导性热在其中发挥了一点作用，它也不会像直接加热那样产生烧焦和烧烤痕迹。

有了这些，是时候让他们在煤炭安排上付诸行动了。

直接火

只需要在木炭格栅上均匀地铺上一烟囱点燃的煤炭，你就可以直接热烤了。直接生火的好处是可以利用整个烧烤区域，而且整个区域的温度相当均匀。去吧，把汉堡、鱼、蔬菜片等都烤焦吧——你有足够的空间和热量来完成这一切。

两区直接火力

有时你需要直接的火力，但不能有那种灼热——这就是两区直接发挥作用的地方。通过在一边堆放大量集中的煤炭，在另一边分散少量的煤炭，可以产生两级直接热量。对于像牛排这样的食物，可能需要好好煎一下，然后再用温和的火来完成它，这将是一个很好的选择。我经常喜欢这种安排，因为它让我能够在两个区域之间移动食物，确保我得到一个漂亮的外壳，同时有更多的控制烹饪到完美的成熟度。

两区间接火灾

当你不需要又热又快的烹饪时，你很可能会用两区火。最好的方法是把所有的煤都堆在烤架的一边，让另一边完全空着，形成直接和间接的热区。两个区域将处理你的烤肉，整只鸟，排骨…任何需要用温和的火煮更长的时间的东西。但是要注意这样的安排，因为烹饪的一边最终会比另一边更靠近煤炭，所以轮换食物是很重要的。在烹饪过程中，我喜欢根据烹饪时间的长短定期轮换大约4次，这将解决任何不均匀的问题。

三区分割火灾

很像两区火，但不是把煤堆在一边，而是在木炭格栅的两边堆成两等量的堆。这样的安排会损失一些间接的空间，但对于像鸡和猪腰肉这样的小道菜，食物可以放在烤架的中间，使两侧的热量均匀，这样就不需要在烹饪时旋转了。因为旋转需要打开盖子，而打开盖子会让热量逸出，三区分割也会更快地烹饪那些较小的间接食物。

火山带

把同样的原理应用到三区分割中，但是用一圈均匀的煤围绕着木炭格栅的两侧。比起三区，我需要花费更长的时间去安排，并且在我的最终产品中并没有看到太多的好处，我自己只使用过一次这种方法，但是它拥有所有煤炭安排中最酷的命名，所以它被纳入其中。

有了这些信息，是时候把它付诸实践了。因为每个烤架都有点不同，所以最好尝试不同的方法和煤的放置位置，看看哪种效果最好。在烤架旁度过一段美好的时光，很快就会成为你的第二天性，没有你不能烤的食物。