燃气和木炭烤架的区别

煤气和木炭。每年都有几十篇关于同一主题的文章。加油太方便了!木炭给你烟味!燃气烤架更贵!木炭烧不了那么久!啦啦啦啦啦。在过去，我完全不理会这些。我只有足够的空间和钱买一个烤架，那是一个木炭燃料的韦伯水壶。这个决定已经为我做出了，并不是说我会有其他的选择。

我知道这些木炭势利小人来自哪里。真的，我喜欢。我以前也是。我是那些上下发誓我要从来没有准备一个燃气烤炉。如果我开始用煤气做饭，我还不如在室内做饭。与木炭烤架相比，燃气烤架的价格让它成为一个绝对不用动脑筋的选择。

我注定最终会堕落到黑暗的一面，因为我已经堕落了，而且堕落得很厉害。现在我搬到了郊区，有了一个新的院子和更多的空间，今年夏天早些时候，我终于做了一件不可思议的事情给自己弄了个煤气灶．

一开始我以为这可能只是一个新玩具带来的刺激。但现在已经两个多月了，已经经过了蜜月期，进入了正常使用的阶段。我仍然我用煤气烤架的频率至少是用木炭烤架的两倍。这在工作日的晚上特别有用，因为我希望晚餐能快速上桌，尽量不大惊小怪。

在你问我为什么要在夏末写一篇关于燃气和木炭烤架的文章之前，这是因为我花了这么长时间来完成所有我想做的测试，以真正消除我的怀疑，并得到两种选择之间差异的真相。事实证明，关于这个问题的很多文章都是正确的。今天这里没有深刻的神话破灭——只有良好的、坚实的、基于证据的支持。

让我们言归正传吧。

气体vs.木炭，一目了然

	气体	木炭
价格	一个好的要500多美元	99元及以上
味道	适合快速烹饪食物	适合慢烹饪
吸烟	难以捕获烟雾	吸烟专用
温度范围	大约225°F到600°F(没有红外焦区)	只要你想要1200华氏度以上
温度控制	非常容易设置和维护	需要练习和持续的注意力
振兴/冷却时间	5 - 10分钟	约30分钟
清理	偶尔清空隔油池和清洁酒吧	定期清理烟灰和烟棒

价格

你可以得到一个基本韦伯釜式烤架120美元左右，如果你愿意，也可以是175美元有铃铛和口哨的那个．如果你想要更大或更时尚的，你可以花更多的钱，但即使是120美元的版本也会让你使用很多年。(参见我们的指南最好的木炭烤架)。真的没有理由花更多的钱。

燃气烤炉另一方面，它有更多的活动部件，会让你花费更多。当然，你可以在大卖场前的停车场里买到99美元的烤架，但你买到的烤架最多只能用几个季节，然后就开始生锈和坍塌了。仔细看看那些展出的烤架，数一数有多少是弯曲的、弯曲的、有凹陷的或有凹痕的。我打赌超过50%对于一个可以使用很多年的实心烤架，你至少要花几百美元，而顶级型号的烤架则要花几千美元。

点:木炭

味道

很容易想象，活的固体燃料来源，如硬木或块状木炭，会产生更多的烟雾，因此会产生更“烧烤味道”的成品，但并排测试表明情况未必如此。

丙烷或天然气燃烧起来相对干净。它们燃烧的副产品大多是水蒸气和二氧化碳。另一方面，木炭产生大量其他分子，其中一些确实可以降落在你的食物上并为它调味。与此同时，还有一种与之竞争的味道来源:从食物中蒸发的液体。当你的汉堡把汁水(主要是脂肪、水和溶解的蛋白质)滴到热烤架上或炭火上时，你会发出嘶嘶声、砰砰声和燃烧声。当这些蛋白质和脂肪燃烧时，它们会产生新的芳香化合物，在烹饪时沉积在肉上。无论你的热源是木炭还是气体，这种情况都会发生。

所以问题是:由木炭本身产生的芳香化合物的味道是否足够强烈，以至于通过滋滋作响的滴漏产生的化合物被察觉到?

对于短时间烹调的高温食物，如牛排、汉堡、猪排、鱼或蔬菜，答案是否定的。在相同的热量输出和烹饪时间下，你无法区分用煤气和用木炭做的汉堡。

对于通过间接加热长时间烹饪的食物，如排骨、牛腩和其他类型的烧烤，用木炭烹饪的食物会有明显的烟味。这是有道理的:在间接烹饪中，很少有液滴蒸发，所以任何烟熏味都来自木炭本身，在漫长的烹饪过程中逐渐沉积在肉上。

但这显然不是故事的全部。对于快速烹饪的食物，有一个问题是木炭和气体的热输出(一个比另一个热吗?)对于低和慢的食物，我们需要分别解决温度控制和添加烟雾的能力。让我们一个一个地来看看这些问题。

点:木炭

吸烟

吸烟的机理是这样的:当木材阴燃时，它会释放大量的水溶性化合物，这些化合物通过燃烧过程中产生的水蒸气进入大气。当充满烟雾的蒸汽到达肉上时，它在相对凉爽的表面凝结，形成微小的水珠，里面仍然含有那些美味的化合物。随着时间的推移，水分会再次蒸发，这一次会留下烟熏味和深色棕色的残留物。

在木炭烤架上吸烟，你所要做的就是直接把大块的木头扔在煤炭上。对于燃气烤架，你需要把木材放在一个锡箔包里，放在炉子下面，靠近火焰。(我作弊，只是把裸露的木头直接放在燃料棒偏转板上。我很确定这使我的保修失效了。)

为了让烟雾真正发挥它的魔力，你需要把你的肉和烟雾源放在一个足够开放的房间里，让木材燃烧(因为燃烧需要氧气源)，同时又要足够封闭，让烟雾和食物一起停留足够长的时间来凝结。这就是木炭和燃气烤架之间最大的区别之一。

大多数木炭烤架，就像你标准的韦伯水壶，可以密封得很紧。关上底部和顶部的通风口，盖上盖子，你就创造了一个环境，虽然不是完全密封，但会极大地限制空气(或烟雾)的进出。事实上，把这些通风口全部关闭，最终你会让煤炭缺氧，它们就会完全停止燃烧。

另一方面，燃气烤架的密封效果不是特别好。这是经过设计的，是一种安全措施。燃气烤架的燃烧器会喷出气体，不管它们是否真的在燃烧燃料——那么如果你完全密封燃气烤架会发生什么呢?最终，内部的氧气会耗尽，火焰会熄灭，但气体会继续喷出，使整个烤架充满高度可燃的燃料。只需要一个小小的火花，然后爆炸。

正因为如此，即使是长时间烹饪的食物和一整捆木头，在燃气烤架上也很难让烟味渗入你的肉中。

点:木炭

极端温度

现在我们开始讨论问题的核心:最高温度和最低温度。在两个极端上，煤炭都胜过天然气。我们很容易陷入用烤架上某一特定区域的温度来衡量热量的陷阱，但如果你想弄清楚某物褐变或烹饪的速度有多快，温度并不是最重要的因素。什么才是真正重要的呢我是AmazingRibs.com的笨蛋告诉你，一个措施叫什么热通量．这是烤架发出的能量(以英国热量单位(BTU)衡量)除以烹饪表面的面积。这可以让你准确地了解食物放在烤架上烤焦的速度。

例如，aBroil-Mate 165154 LP燃气烧烤架(这是我们推荐的汽油烤架低于500美元)的燃烧器可以产生40,000 BTU的热量。用它除以400平方英寸的烹饪面积，你会得到100 BTU/平方英寸的热流，一个非常可观的热输出。具有相同BTU额定值的较大烤架将具有较低的热流，而较小的烤架将具有较高的热流。明白了吗?

木炭烤架的热流取决于你点燃多少煤以及如何安排。煤每磅产生大约10,000 BTU，我通常会燃烧大约两磅煤来做一个短暂的烹饪。这总共是20,000 BTU，如果在整个20英寸的韦伯水壶烤架上展开，大约只有64 BTU/平方英寸。然而，把这些都堆在一半或更少的烤架下面，你的热量就在130 BTU/平方英寸以上的区域。最大限制值只受烤架下能放多少煤的限制。

简单地说，木炭比天然气烧得更快、更热。但重要的是要注意，烧焦并不是一切。你在烤架上做的大部分东西都不需要那么高的温度。

在光谱的另一端，木炭也击败了气体。燃气烤架的下限是由火焰的大小所限制的，可以安全地创建，没有风险，它吹灭和泄漏未燃烧的燃料到烤架盒。即使在最低的设置，你的燃气烤架也会产生相当多的热能。使用木炭，燃烧燃料和加热盒子的速度没有限制。不过，和高温一样，你想要低于一个像样的燃气烧烤架极限的时间很少。

点:木炭

热量管理:盖子不一样

经常用煤气和木炭做饭的人可能会注意到一件事:烹饪的最佳盖子配置因热源而异。对于木炭烤架，关闭盖子会减少氧气流动，有效地抑制火焰，降低热流，而打开盖子会最大限度地增加氧气流向燃料，从而使它燃烧得更热。使用燃气烤架时，情况正好相反:关闭盖子不会影响燃气火焰燃烧的速度，但会影响燃烧速度将防止多余的热量散失到大气中，使烤架更热。因此，不锈钢结构的燃气格栅和内部散热板也比铝结构的单壁格栅工作效率更高。

当你试着烤一块肉的时候，这会产生很大的不同。要想在木炭烤架上烤出最好的效果，在预热后，打开盖子，让煤炭真正燃烧起来，然后再把肉放在上面。对于燃气烤架，盖上盖子，让空气和烤架变得非常热，直到你放入肉之前。

这样做的另一个副作用是，使用木炭烤架，最强烈的热量直接来自煤炭的辐射和对流;烤架是用来防止你的肉掉进火里的。另一方面，对于燃气烤架，大部分进入肉中的热量来自于通过较重的烤架的传导。与木炭烤架相比，很少有红外线或对流热。结果是，在煤烤架上烤的肉会更均匀地变黄，烤架之间的空间很可能会比直接接触烤架的部分更焦、更脆。如果使用燃气烤架，情况正好相反:烤架本身会留下很重的烧烤痕迹，而没有直接接触金属的地方会保持相对苍白的颜色。

除了化妆品，为什么这很重要?暴露在高温下的区域越多，在木炭烤架上就会有更多的焦黄和结皮，这反过来又会带来更好的味道和质地。然而，一些现代燃气烤架确实有“红外”烹饪区，其设计更像煤烤架的辐射热。不同品牌的产品效果不同。

长话短说:

• 用木炭烤架，盖上盖子较低的热量。
• 如果是燃气烤架，盖上盖子提高热量。

点:木炭

温度控制

到目前为止，木炭有四分，汽油没有。但这篇文章应该是关于我如何爱我的煤气烤炉，对吧?别担心。有几个点是来加油的，而且是大点。第一:温度控制。

控制木炭烤架上的温度是出了名的困难——有太多的活动部件。首先是燃料来源。煤球是相对一致的，但你堆放或安排它们的方式不是。块状硬木非常不稳定，一些大块的燃烧速度适中，小块的燃烧速度非常快，而微小的、布满灰尘的碎片实际上可以窒息和抑制火焰。然后是氧气供应。顶部的通风口和底部的通风口，相对的方向，盖子的破裂程度，一天的风有多大——所有这些都会影响燃烧的效率，从而影响烤架内部的温度。而且，对于长时间的烹饪(比如6到10个小时的牛腩)，煤炭需要定期补充和监控。

燃气烤炉没有这些问题。把你的燃烧器调到合适的水平，检查你的体温保持稳定，然后离开。它会保持在那里，完全一致，直到你回来或燃料耗尽(以先到者为准)。对于排骨和牛腩来说，这种“放完就忘了”的便利是非常棒的，让你有更多的空闲时间在厨房工作，或者只是闲逛，喝几杯啤酒。

点:气体

启动和冷却时间

这就是燃气的真正亮点，说实话，这也是为什么自从我有了燃气烧烤架后，我大部分时间都是用燃气烧烤的唯一原因。即使有木炭烟囱(和你做用烟囱点燃你的燃料，对吗?)，木炭烤架从你点燃煤炭到你准备做饭至少需要半个小时。不仅如此，一旦你点燃了这些煤，你就进入了倒计时。你有没有意识到，你忘记了酱汁中的一种重要成分，现在你必须重新制作?太糟糕了:煤不等人。

打开燃气烤炉就像打开炉子一样简单。转动一两个旋钮，点燃它，就它．盖上盖子预热一下，10分钟以内就可以煮熟了。而且，如果你需要额外的时间，煤气烤炉会等着你。

另一方面，在你做完烹饪之后，煤气也更容易使用。转动旋钮，火焰就熄灭了。木炭必须自然燃尽，或者用盖子闷死。正因为如此，如果我不继续烹饪，直到木炭没有热量，我总是觉得我在浪费燃料。无论我是在做几个汉堡和热狗，还是在派对上烤一打鸡腿，我都用同样多的煤。这不是一个很有效的方法。

点:气体

清理

这是显而易见的。木炭烤架留下灰烬需要处理。最便宜的韦伯水壶里的灰收集盘会让你的甲板或院子里在最轻微的微风中散落着灰。的内部集合溢价烤架做得更好，但还是有问题。燃气烤架有偏流板或岩石，旨在防止燃爆，并将任何油脂或滴漏输送到收集盘。清洁很简单，只要在盘子满了的时候把它倒出来就行了。当然，使用木炭和燃气烤架，你还必须偶尔擦洗烹饪炉和内部炉栅，因为污垢会随着时间的推移而积聚。

点:气体

最后的倒计时

在一天结束的时候，真正的衡量标准归结为:我从哪一种生活中获得的效用和乐趣最大?当然，点燃一堆活炭火，仔细控制通风和放置位置来控制火焰是有仪式感的，更不用说整个下午或晚上都在照料一块煮了很久的肉了。再一次，当我能够走出厨房，转动旋钮，做饭，然后在我做完饭后立即关闭燃气烤架时，我得到的快乐——嗯，很难评估这种快乐的价值，但它是很高的。烧烤曾经是一个特殊的场合，可能一周发生一两次。现在，我可以在任何时间、任何夜晚做这件事，无需事先考虑。

天然气，在我心中你可能永远无法完全取代煤炭，但幸运的是，据我所知，目前加州还没有法律禁止多层烧烤。让我们希望我们对未来继续保持开放和开明的态度。

标准:燃气或木炭烤架有什么特点

• 价格:在你确定哪种烧烤架最适合你之后，你需要建立你的预算。更高的价格并不总是等同于更高的质量，但要警惕最低价格——一个175美元的燃气烤炉看起来很划算，但只能使用两年，这并不是一个很好的购买。请参阅我们的气体烤架而且木炭烧烤更多细节指南。
• 大小:根据整体尺寸来选购烤架是很诱人的，特别是如果你在庭院或阳台的有限空间里工作，但你要注意实际烧烤的表面积。理想情况下，你将有空间将食物移动到更热或更冷的区域，并且仍然能够根据需要翻转或重新排列。
• 建设:通风对于燃气和木炭烤架都很重要，所以要找一个有可调节的挡板，一个舒适的盖子，一个稳定的烧烤表面的烤架。
• 温度:许多烤架都带有内置的刻度温度计，但这些都不可靠。留几块钱去挑个好东西即时可见的温度计和一个探针温度计用于跟踪烹饪进度。
  

常见问题

最好的燃气烤炉是什么?

我们最喜欢的平价燃气烤架是Char-Griller Grillin ' Pro．它达到了价格和性能之间的最佳点，其小巧的尺寸为可能没有巨大庭院的烧烤爱好者提供了方便。

如果你的预算有更多的空间韦伯创世纪II E-335拥有我们对韦伯所期待的所有用户友好的铃声和口哨，以及一流的品质。

最好的炭烤架是什么?

大约200美元韦伯22“原始水壶溢价是我们选择的经济实惠的木炭烤架。它紧凑而宽敞，还可以廉价地变成一个吸烟者。

我们选择的投资木炭烤架是PK 360．这款未来风格的烤架有大量的烹饪空间和超定制的进排气阻尼器。