如何使用烟雾木

祝贺你,后四个固体天关于烧烤的基本建议，你算是专家了。是时候进入下一个阶段了烟雾的引入。

我认为木炭产生的烟会给食物(旧的，木炭的味道比煤气辩论好)，但如果你想要烤出真正的味道，你需要提高你的技巧。

在我看来，用木头烧烤是在火上烹饪食物的最大优势之一，它提供了一个独特的机会，可以增加一种在厨房里无法达到的味道。不像过去几天的小贴士，这是一个需要你做更多的实验，因为有更多的变量在起作用，对烟的味道是非常主观的。话虽如此，这里有一些提示和建议，让你走上正确的道路。

薯片vs大块vs原木

第一件事是从三个基本选项中选择合适的木材大小:薯片、大块和圆木。

芯片木屑和木屑燃烧很快，但燃烧也很快。这些产品最大的优点是它们在商店里更容易买到。除此之外，除非绝对必要，否则我觉得燃烧时间短是一个跳过它们的理由。

块通常是拳头大小的木头和我选择的让东西冒烟的方法。它们比炸薯片需要更长的时间才能完全点燃，但在烤架上可以烤一个小时，在烟架上可以烤几个小时。对于像我这样可能没有天然木材供应的城市居民来说，大块木头在互联网上卖得相当便宜。

日志都是整块的木头，就像你在壁炉里用的那样，或者用来生篝火。这些最好是保留在一个坑里烧烤或与补偿烟，但我们说的是烧烤，我不认为原木在这里有多大用处。它们需要很长时间才能达到你在它们上面烹饪的程度，并且产生比你烧烤时可能需要的更多的烟。

木材的种类

选好尺寸后，下一步是选木材。当选择烧烤用的木材时，你总是想要硬木——像松树和雪松这样的软木会产生令人讨厌的烟尘，对你的健康有潜在的危险。虽然每种木材都有自己独特的味道，但如果不把它们放在一起品尝，通常会因为太微妙而无法真正区分。这就是为什么最好根据木材的烟熏程度来挑选木材，而不是纠结于味道的细微之处。我把冒烟的树林分为三类:轻度、中度和重度。

温和的森林

这些包括桤木和果木比如苹果和樱桃。这些树林里的烟味往往是温和的，带有一丝水果味或甜味。温和的木材与鸡肉和鱼肉等更精致的肉类搭配得最好，在这些地方，一点点烟就能走很远的路。

媒介森林

橡树和山核桃是中伍兹的全能选手。橡木几乎是我做任何东西的首选木材，它既能散发出独特的烟味，又不会让人感觉太过浓烈。山胡桃木比橡木重，味道更浓，适合大块肉和任何烧烤。这两种方法都能很好地搭配猪肉和牛肉——这些肉能承受更强的烟熏。

沉重的森林

这是一个特例豆科灌木它是所有烟雾林中最坚固的。这是德州烧烤的首选木材，因为牛腩肉是少数几种能抵挡豆科植物浓烈味道的食物之一。

这些例子只是冰山一角，还有更多的森林可以研究。但是，对于任何木材，特别是那些属于中等和重型类别的木材，要注意不要使用太多。烟味会很快压倒所有其他的味道，所以如果你刚刚开始，我建议你先用一块，然后在你找到烟味的平衡点时增加数量——用木材的组合也可以达到这个效果。

我应该浸泡木头吗?

许多烧烤书籍和指南都建议在使用之前浸泡木片、木块和原木。我家里的经验法则是，如果是薯片，就给它们洗个澡，否则就把它们烤干。

对于薯片来说，浸泡是必须的，如果没有额外的水分，薯片就会在真正的味道进入食物之前被点燃和熄灭。对于大块的食物，我觉得浸泡是没有必要的，因为它们需要很长时间才能完全燃烧掉，而添加的水只会阻碍它们开始的时间。

要浸泡木屑，把你要用的木屑放在一个碗里，用水完全覆盖。浸泡30分钟，然后放在煤上。

点火

像木炭一样，硬木在引入食物之前需要适当地点燃和燃烧。要做到这一点，把木头放在一些热煤上，让它燃烧，直到它不再燃烧，产生烟雾。对于木片来说，这几乎是立竿见影的，而大块则需要一点时间才能达到正确的阶段，大约需要5分钟，具体取决于木材的类型和大小。

从技术上讲，你可以只在硬木上烹饪，但对于烧烤，我认为最好的结果是在木炭上燃烧适量的木材。这样可以在热量和烟熏之间进行最终控制，使食物尽可能完美。

烟圈

虽然它在烧烤中更普遍，你可能在用木头烧烤时从未见过它，但我想给你一个快速的烟圈入门肉表面出现粉红色的变色，这通常被误认为是未煮熟的迹象。当用烟烹饪时，尤其是长时间烹饪时，烟和肉之间会发生化学反应。当木材燃烧产生的二氧化氮与肉中的自然水分混合时，就会形成硝酸，形成粉红色的烟圈。

烟圈是一种可靠的方法来判断食物是否被正确烤过，尽管我怀疑它不会在快速烤过的食物中出现，如果你碰巧看到它，这绝对是值得吹嘘而不是害怕的事情。

这是忙碌的一周，学习一些烧烤的基本知识。幸运的是，一整个夏天都在等待着你，让你把这些付诸行动，把它们变成真正美味的食物——我希望你愿意回来和我们分享。

到那时，烧烤快乐!

编者按:这是由SE烧烤记者撰写的五部分烧烤指南系列的最后一篇Josh Bousel这应该能让你掌握应对野炊季节所需的所有知识。——管理。