法式马卡龙介绍 - 华体会体育推荐

当大多数人听到这个词蛋白杏仁饼干,他们想到的是一堆有嚼劲的椰丝，用蛋白粘在一起，略带甜味。

我不是来谈这个的。

的未曾这周我要阐述的是一种精致的法式奶油夹心饼干，它在最好的状态下，咬一口后会让你的灵魂充满温暖、模糊的幸福。我已经说服了很多人加入马卡龙女王的崇拜，虽然第一个问题并非没有答案……

Mac-a-what吗?

马卡龙的简史

谁能预料到漏写一个“o”会引起这么多问题呢?像法国人对非法国人念“马卡龙”(macaron)这个词一样，你就得重复念，可能要念好几遍，直到你喉咙后面因为发了太多卷舌的“r”而疼痛蛋白杏仁饼干源自法语未曾，这个词又来源于意大利语maccherone或“细面团”。(“Macaroni”也是由这个词衍生而来maccherone)。

马卡龙的起源尚不清楚，但它可能早在1533年就从意大利被带到法国凯瑟琳·迪·美第奇还有她的糕点师。马卡龙成名于1792年，当时法国大革命期间，两名加尔默罗会修女在南希寻求庇护，为了养活自己，他们烘焙并出售马卡龙，因此被称为马卡龙马卡龙姐妹。他们做的马卡龙是杏仁粉、蛋白和糖的简单组合。没有特别的口味。没有填。只有100%的饼干。

直到20世纪皮埃尔Desfontaines巴黎糕点店和caféLaduree我决定拿两块饼干，里面装满巧克力酱。今天Laduree它仍然是马卡龙狂热爱好者在巴黎的第一站之一。这款马卡龙不再是普通的杏仁饼干，它变成了一种口味多样的甜点，薄而轻的外壳让位于一层湿润的杏仁蛋白霜，接着是丝滑的馅料。

马卡龙的基本方程是这样的:

1份饼干[杏仁粉+蛋清+糖]+ 1份馅料[奶油、甘纳许、果酱]+ 1份饼干[杏仁粉+蛋清+糖]= 1个完整的马卡龙[幸福]

好的马卡龙要怎么做?

虽然我不认为自己是一个挑食的人，但我确实对马卡龙必须具备的品质有具体的指导方针，才能被认为是“优秀的”。我会吃不好吃的马卡龙吗?也许——很难让马卡龙吃起来令人厌恶。但我不会很高兴的。

以下是我对马卡龙的要求:

饼干和馅料的比例应该在1:1到2:1之间。我见过这样的惨状:一块饼干上薄薄的一层馅料，或者一团馅料没有延伸到饼干边缘。一点都不酷，伙计，不酷．我觉得这是做马卡龙时最容易“纠正”的问题之一;如果馅料看起来太少，就多挤一点。就一点点!但是没有。我们经常得不到这种额外的挤压。
馅料应该光滑、结实(像甘纳许一样)、轻盈、不粘稠。除了一些任性的碎屑，吃马卡龙应该是干净的。馅料不能从饼干里挤出来，也不能在你的牙齿上留下太多残渣。(这可能不适用于所有的馅料，如焦糖或果酱。)
饼干的质地和表面应该非常光滑。隆起说明杏仁研磨不够细，或者没有筛掉杏仁块。一块粗块状的马卡龙可能尝起来还好，但更细的马卡龙尝起来更好。
饼干的外壳应该很薄，只对下面柔软的饼干层提供最无用的保护。咬穿面包皮应该毫不费力。干的、半硬的饼皮碎裂到饼干柔软的中心可不是好玩的。