15分钟奶油番茄汤(素食)食谱

我们大多数人都有某种怀旧的想法，吃甜的、奶油的罐装西红柿汤，配上烤奶酪三明治，对吗?我是说，我从来没有小时候吃过番茄汤，但就连我也很怀念这种东西。这是一种根深蒂固的集体意识，是童年的重要组成部分，也是一种味道的组合，作为成年人，我们乐于回到过去。

嗯，罐装的东西在我心目中都很好，但当我这些天真正品尝它时，怀旧之情消失在一股高果糖玉米糖浆香味的烟雾中。甜得令人作呕，而且口感单一，很难下咽。

好消息是:在家里从零开始做美味的西红柿汤几乎就像打开罐头一样简单，而且你的时间投资的回报是巨大的。

这是我最初写下来的番茄汤食谱的变化库克的说明几年前，先用sauté的洋葱、大蒜、干牛至(在这种应用中，干牛至和新鲜牛至一样好)，以及用优质橄榄油拌碎的红辣椒。我用罐装西红柿是因为我们无论如何都要烹饪它们，而且罐装西红柿全年都比真正的新鲜西红柿更可靠。另外，事实上，它们已经煮好了，这意味着你只需要在puréeing之前把它们放在搅拌机里煮沸。

但是奶油味是从哪里来的呢?

到了紧要的时候，我想这个食谱应该更恰当地命名为“热西班牙凉菜汤”，而不是“不含乳制品的奶油番茄汤”，因为热西班牙凉菜汤就是它的名字。如果你读我的加西班牙凉菜汤在美国，你就会知道西班牙凉菜汤的核心其实是用面包和橄榄油做的汤，我就是用橄榄油来做这道素食版奶油番茄汤的，嗯，奶油。

你看，当橄榄油和水基汤混合在一起时，它们并不喜欢混合。油和水之类的东西。如果你能设法使两者和谐地结合在一起，你最终得到的是一种奶油状的、丰富的液体，它比汤或橄榄油本身更浓稠，就像蛋黄酱比鸡蛋或油更浓一样。

让橄榄油和液体乳化的关键是什么?切片面包和搅拌机。搅拌机本身可以将大的油滴分解成微小的油滴，均匀地分散在汤中。但这本身是不够的;最终，这些微小的液滴聚集在一起，结合成可见的液滴，使汤变得油腻。进入面包。切片的三明治面包为汤添加了大量的淀粉和小麦蛋白质。这两种物质都是物理乳化剂，既能使液体变稠，又能防止分散的油滴从混合物中凝聚和分离。

在搅拌机里快速搅拌一下，你就能做出一碗汤发誓它有一些乳制品的丰富性，但比真正的奶油汤有更浓郁、更明亮的味道。

淋点橄榄油，磨点黑胡椒，再撒点新鲜香草，午餐就好了。